Cuisine Vivante

Lactofermentation

Les légumes, transformés et valorisés en Lacto-fermentation, sont issus de rebus de culture des maraîchers installés localement. Tous sont certifiés Agriculture Biologique.

La production de légumes fermentés fait recours à l'action de bactéries responsables de la fermentation lactique (les mêmes qui constituent notre flore intestinale). En l'absence d'air et sous contrôle de l'acidité et de la teneur en sel du milieu, ces bactéries produisent de l'acide lactique à partir de sucres que renferment les légumes. Cette technique ancestrale de conservation des aliments, permet de produire des denrées d'une valeur nutritionnelle inestimable.

 

TARIF :

- Radis Daïkon - Baie de genièvre et graines de moutarde - 350 mL = 4,50€

- Radis noir - Baie de genièvre et feuille de laurier - 350 mL = 4,50€

Envoi possible, privilégier l'achat local, nous contacter pour connaître les adresses.

Tsukemono

Les légumes, transformés et valorisés en Tsukemono, sont issus des rebus de culture des maraîchers installés localement. Tous sont certifiés Agriculture Biologique.

Tsukemono (littéralement « choses macérées ») est le nom japonais donné aux techniques de conservation des aliments basés sur leur macération : dans une saumure et du vinaigre avec ou sans aromates.

 

Les tsukemono sont parfois aussi appelés pickles, terme anglais pour désigner les produits saumurés ou préservés à l'aide de vinaigre.

Ils peuvent être servis avec du  riz, avec des  boissons comme un snack, ou comme une garniture de certains plats, charcuterie, fromage frais. Bref, la seule limite est tout ce qui nous fait envie.

TARIF :

- Navet boule d'or - Vinaigre de riz et de prune - 350 mL = 6€

- Radis Daïkon - Vinaigre de riz - 350 mL = 5€

- Navet boule d'or - Vinaigre de cidre - 350 mL = 5€

Envoi possible, privilégier l'achat local, nous contacter pour connaître les adresses.

Kimchi

Les légumes, transformés et valorisés en nos recettes de Kimchi, sont issus des rebus de culture des maraîchers installés localement. Tous sont certifiés Agriculture Biologique.

Le kimchi est un mets traditionnel coréen composé de piments et de légumes lacto-fermentés, c'est-à-dire trempés dans de la saumure pendant plusieurs semaines jusqu'au développement d'une acidité.

 

Un des plus connus en Europe est celui à base de chou chinois. Il y a des centaines de variétés de kimchi fait à partir de différents légumes.

 

Traditionnellement, le kimchi était stocké dans le sol dans de grandes faïences afin que le kimchi ne gèle pas pendant les mois d’hiver. En été le dispositif de stockage enterré gardait le kimchi assez froid pour ralentir le processus de fermentation. C’était la principale façon de stocker des légumes au fil des saisons.

Nous avons adapté les recettes aux palais Européens et nous vous proposons de déguster différents légumes à notre façon.

TARIF : 

- Kimchi de chou rouge - contient du gingembre & du miso de riz - 350 mL = 6€

- Kimchi de navet boule d'or - contient du gingembre & du miso de riz - 350 mL = 6€

Envoi possible, privilégier l'achat local, nous contacter pour connaître les adresses.

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